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罐头最健康,罐头食品里全都是防腐剂吗?

Time:2021-07-23 04:40:02 Read:3 评论:0 作者:admin

说到“罐头”,是您再熟悉不过的食品,无论是肉罐头还是水果罐头,无论是金属包装还是玻璃包装;关于罐头,一直有着多种多样的传说,这不最近罐头又因为“防腐剂”和“没营养”被炒得火热,难道这样的传统美食真的有问题?吃了这么多年又被翻盘了?

罐头没有营养?先来说肉罐头,一般情况下,肉食罐头(畜禽肉、海产类)都是经过巴氏杀菌等一些杀菌方式杀菌消毒进行加工生产,温度一般在120℃左右;回家之后一般直接食用或者经过简单的加热,加热温度一般也不会超过家庭炒菜的180℃左右;而对于肉类而言,其中更多含有的营养物质是蛋白质、脂肪以及少量的脂溶性维生素、矿物质;经过这样的杀菌加工方式其实并不会有过多的影响,甚至不及与正常炒肉的营养流失。

再说水果罐头,水果当中更多想让大家多摄入的是水分、维生素C以及一些植物色素类物质,经过“罐头式”的加工的确有些损失,无论是加热杀菌还是经过放置;但是这里有一个问题需要大家注意,相比于其他不健康零食而言,水果罐头还算不错,只不过含量量相对较高,不建议多吃。

罐头中都是防腐剂?可以保存很长时间,另外吃多了对身体有害?仔细阅读罐头食品标签上的配料表,你会发现的确存在像苯甲酸钠、抗坏血酸等防腐物质的存在;但是,只要是购买正规厂家生产的罐头,这些防腐剂添加的含量在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中都有着使用的范围和限量,这方面根本不需要你过分担心。

另外,很多人说罐头之所以可以保存较长时间,全是因为其中防腐剂的功劳,这本身就是个误区。无论是罐头原材料(肉类、水果)还是罐头的包装容器,在封口包装之前都会经过严格的灭菌消毒,然后再趁热封口,封口之后再次进行加热灭菌,待冷却之后空气收缩产生负压,此时瓶盖就不会轻易被打开了,外部细菌也不会对罐头造成污染。如果您在家自己做过罐头,应该都知道类似的步骤,也可以说它是比较原始的“抽真空”。也就是说,对于罐头,有严格的灭菌流程,并不仅仅是靠添加“防腐剂”进行保存防腐。

关于罐头的两个谣言,请您科学对待;对于罐头,本身是不建议您首选的食品,但是也没有江湖当中传说的那样可怕。关于食物的选择,有一个原则要告诉各位:“如果可以吃到新鲜的肉类、水果、蔬菜,就不要选择经过加工糖渍、盐腌的加工食品”。

当然,在一些特殊的情况下,很多人肯定会去选择罐头食品,刚才我也提到过,相比其他的“不健康零食”,罐头还算靠谱,但是选择仍需注意:

正规厂家生产,靠谱超市购买:

对于罐头而言,生产的厂家五花八门,购买需选择相对靠谱、正规生产、有合格标识的罐头。这样的罐头检验才会更加细致,安全程度相对更高。

拒绝“胖听”:

观察罐口瓶罐,如果有外凸情况发生不去购买。

看好生产日期和保质期:

对于加工食品,更要关注“双期”,避免吃到过期食品。

罐头,不建议您首选,但是吃了也不会对于身体带来多大危害,靠谱对待,适量食用,别让“防腐剂”迷惑了您的双眼。

注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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