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健康鲜肉店,为什么一些顾客不吃餐馆肉包子?

Time:2021-07-22 21:39:17 Read:2 评论:0 作者:admin

我学过三年的厨师,毕业以后在大大小小的饭店都干过,后来自己干了几年的小饭店,又从事过一段时间的食堂采购工作,对于餐饮这些事可以说是“门清”。

现在大家出去吃饭,基本都不喜欢点带馅的食物,这里面最被大家所诟病的就是包子。尤其是带馅的肉包子。

为什么一些顾客不吃餐馆的肉包子?一,肉包子的售价跟猪肉的价格不成正比,这让人心存怀疑

现在的猪肉价格新鲜的都在30块钱一斤以上,而肉包子的价格基本在3元左右,这个价格差不得不让人存疑。

餐馆里不论肉包子还是素包子基本售价都一样,这就更让人怀疑,这个肉包子里的肉到底是什么肉?二,餐馆肉包子肉馅的来源,现在对于很多人来说不是秘密

餐馆的肉包子为了节省成本,肉馅基本都是边角余料搅制而成的,经常去买肉的人会发现。被顾客挑肥拣瘦后的边角余料,比如:筋膜、肥膘肉、淋巴肉这些,卖肉的摊贩并没有丢弃,而是都积攒起来卖给固定的客户。我认识一个卖肉的摊贩,他就希望有个开包子铺的主户,这样每天选下来的肉就可以有着落了!这些可都是纯利润。

大家去超市购物会发现,卖的肉馅要比鲜肉便宜很多,这是因为做肉馅的肉品质本身就不好,加上肉馅的吃水特别厉害。肉的质量加上多打水的肉馅,自然要便宜很多了!

三,包包子的卫生条件

因为我做过餐饮,所以夏天我是不会购买外面的带馅食物的,因为:夏季人流汗特别多,揉面擀皮包包子,难免不会把汗水掺杂进去。夏季的气温高、湿度大,东西容易滋生细菌,带馅的食物如果加工的不干净,吃了以后很容易坏肚子。很多人吃包子都喜欢就大蒜,这有一定的原因,而且餐馆卖包子都提供免费的大蒜。很多的餐馆厨房是特别逼仄的,在这样的环境下加工的食物过多,难免会有“萝卜快了不洗泥”的情况。而且盛装肉馅的器皿,以及包包子的工具这些,蒸熟后的包子存放这些。很难保证生熟分开,干净卫生,尤其是一些路边的餐馆。喜欢吃肉包子还是自己家里做的干净卫生,吃的放心安心一些。如果喜欢吃外面的肉包子,那么可以选择肉丁包子,这样最起码原材料看得见。顾客不吃餐馆的肉包子,主要还是看见了肉包子加工、制作过程中的一些阴暗面,因此才不会选购的。

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